Sumach je višegodišnji grm iz porodice sumac. Postoji više od 200 vrsta ove biljke, neke su otrovne. Sumac je raširen u centralnoj Aziji, Mediteranu i na Bliskom istoku. Plodovi biljke koriste se u kuhanju, medicini, a također i kao boja.
Sumac u kuhanju
Začin se dobiva iz plodova sumach štavljenja. Koristi se u mnogim jelima - mesu, povrću, ribi, juhama, umacima, marinadama, salatama, pićima, desertima. Sumach plodovi se u pravilu suše, a zatim usitnjavaju u prah. Ima bogatu rubinsku boju i kiselkasto kiselkast ukus. Začin praktički nema miris. Takođe, sok se istiskuje iz ploda biljke i koristi u kuvanju umjesto limuna ili octa.
Sumac se vrlo skladno kombinira s ostalim začinima. Na primjer, sa crnim biberom, kimom, kimom, muškatnim oraščićem, sjemenkama sezama, karanfilićem, komoračem, korijanderom itd. Često se ovaj začin stavlja na stol pored soli i papra, tako da ga gosti ili članovi domaćinstva mogu posipati po jelu po svom ukusu. Jedan od omiljenih međuobroka u istočnim zemljama je luk, isečen na kolutiće i pomešan sa sumakom. Savršeno nadopunjuje ćevape i ćevape.
Sumac se dodaje jelima nekoliko minuta prije spremnosti - bilo suv ili sa prethodno kuvanim sirupom. U ovom slučaju važno je ne pretjerivati - višak začina učinit će jelo previše kiselim.
Sumac je potrebno čuvati, kao i sve začine, u hermetički zatvorenoj posudi na suhom i tamnom mjestu ne duže od godinu dana. Kada kupujete začin težinom na tržištu, obratite pažnju na intenzitet boje. Odsutnost jarke rubinaste nijanse znak je da je rok trajanja već istekao.
Sumac u medicini
Sumac sadrži veliku količinu vitamina, kiselina i minerala. Listovi i plodovi sumacha dugo se koriste u farmaceutskim proizvodima. Od njih se izrađuju lijekovi koji se prepisuju osobama s akutnim crijevnim bolestima, čirima, gnojnim ranama, ekcemom.
Sumac se koristi kao antioksidans za oslobađanje tijela od štetnih supstanci i toksina. Uz to, liječe opekotine, probavne smetnje, ublažavaju upale i snižavaju temperaturu. Sumac povećava zgrušavanje krvi, pomaže kod bolova u želucu. Takođe, plodovi ove biljke korisni su za dijabetičare - snižavaju nivo šećera u krvi. Preporučuje se infuzija sumach lišća za ispiranje usta zbog bolesti desni.
Sumac je kontraindiciran za osobe s akutnim i kroničnim gastritisom, čir na želucu, kao i sa jakim zgrušavanjem krvi.
Sumac kao boja
Između ostalog, biljka sumac koristi se i kao boja. Na Istoku slikaju vunene tepihe i svilene tkanine. Crvena se dobiva iz ploda, crna iz lišća, kora stabljike daje žutu nijansu, a korijen je smeđe boje.
