Usluga gostiju najvažnija je faza u radu bilo kojeg ugostiteljskog preduzeća. Nepažljiv odnos prema gostima može dovesti do negativnog utiska o čitavom radu ustanove. Strogo pridržavanje standarda usluga neophodno je za ugostitelja koji brine o svojoj reputaciji.
Sastanak sa gostima
Restoran, poput pozorišta, započinje stalkom za kapute, odnosno garderobom. U dobrim objektima vrata otvara vratar. Nakon toga posjetitelji odlaze u predvorje, gdje garderoberu daju gornju odjeću. Ispred ogledala gosti pospremaju frizure i odjeću, a zatim slijede do hodnika. Gostima ni u kom slučaju ne smije biti dopušteno da stoje u dvorani i čekaju da im neko priđe. Administrator bi uvijek trebao biti na oprezu kako bi dočekao nove posjetitelje i preporučio tablicu.
Nakon što su se gosti smjestili za stol, konobar im prilazi. Pozdravlja posjetitelje, daje svoje ime i poslužuje jelovnik. Prije svega, meni se služi ženi. U slučaju da govorimo o usluživanju velike kompanije po prethodnom nalogu, meni se servira kupcu proslave. Administrator može primati narudžbe velikih kompanija i posebno važnih gostiju.
Prilikom primanja gostiju, konobar treba mirno stajati, bez stavljanja ruku u džepove, bez miješanja u razgovor i bez razgovora s ostalim zaposlenicima sale. Konobar je odgovoran pružiti potpune informacije o hrani i piću (u odsustvu sommeliera). Ako gosti nisu spremni za naručivanje, konobar se može povući na neko vrijeme i prići stolu za nekoliko minuta.
Posluživanje jela
Tehnika posluživanja jela uređena je opštim pravilima bontona i opisima poslova konobara. Sva naručena jela poslužuju se na pladnju. Da bi se spriječilo klizanje posuđa, poslužavnik je prekriven salvetom. Konobar drži pladanj u razini ramena na dlanu lijeve ruke. Ako odjednom nosite nekoliko posuđa, ladicu možete lagano držati prstima desne ruke.
Jela se poslužuju u slijedu: hladna predjela, topla predjela, supe, topla glavna jela, deserti i slatka jela. Tijekom cijelog uslužnog perioda konobar mora nadgledati čistoću stola, prisustvo salveta, kruha, začina i ostalih elemenata za posluživanje. Ako se mrvice pojave na stolu, moraju se pometi sa stola posebnom četkom u čistu kašiku.
Završetak usluge. Plaćanje
Uz desert se poslužuju topli napitci: čaj i kafa. Nakon toga konobar pita goste žele li naručiti nešto drugo. Ako gosti ne žele ništa drugo, konobar mora dostaviti račun. Račun se servira u posebnoj fascikli ili na tanjuru sa licem okrenutim nadole. Po primanju novca, konobar je dužan donijeti kusur na istom tanjiru ili u istoj fascikli. Nakon izračuna, konobar pomaže gostima da napuste sto.
