Crna sol u drevnoj Rusiji pripremala se od kiselog tijesta, obične soli i bilja. Dobiveni proizvod imao je svojstva koja su izuzetno korisna za ljudsko zdravlje. Čak i danas to pokušavaju kuhati kod kuće.
Crna sol je proizvod pripremljen prema posebnom receptu koji su izmislili stari stanovnici Kostrome početkom prošlog stoljeća. Takva sol, pržena u ruskoj pećnici s dodatkom taloga kvasa, raženog brašna i lišća kupusa, deset puta je korisnija od uobičajenog pandana zbog smanjene koncentracije teških metala i klora.
Crna sol u Rusiji se pripremala ne samo u Kostromi - običaj začinjavanja njenih jela za Uskrs proširio se i na druge regije. Sol je na Veliki četvrtak izgarana u peći i osveštavana zajedno s uskršnjim kolačima, a veliki crkveni praznik nije se mogao zamisliti bez ovog začina. Danas mnogi proizvođači pokušavaju reproducirati recept za ovaj zdravi proizvod izvanrednog okusa i arome, ali do sada to nije uvijek bilo moguće.
Recept za crnu sol
Da biste uživali u ukusnom i zdravom proizvodu prema receptu oldtimera iz Kostrome, trebat će vam tri komada borodinskog hljeba. Od njih se mora odrezati kora, a mrvica se sjeckati, staviti u šerpu i napuniti vodom. Mijesite dok ne postane glatko. 150 g morske soli zdrobite u mužaru i pomiješajte s namočenim hljebom. Dodajte kašičicu kima i istu količinu korijandera. Možete i druge začine po ukusu.
Sve temeljito promiješajte, rasporedite u oblik i stavite u pećnicu, pecite na temperaturi od 230–250oS. Nakon 10 minuta izvadite kalup, slomite osušeni hljeb rukama i ponovo ga stavite u pećnicu. To bi trebalo raditi dok sol ne postane crna. Na to će ukazivati miris spaljenog kruha koji se širio cijelom kućom. Pripremljene krekere temeljito sameljite do konzistencije soli.
Kako se inače pripremala sol "četvrtak"?
Da biste jeli crnu sol na bazi lišća kupusa tokom cijele godine, morate ukloniti gornje zeleno lišće s glavice kupusa, nasjeckati i pomiješati s 250 g obične kamene soli. Stavite u pećnicu ili pećnicu na 20-30 minuta i povremeno promiješajte. Nakon toga, u sastav se dodaje začinsko bilje - origano, menta po ukusu i gust kvas. Ako nema gustog, možete koristiti usitnjeni raženi ili borodinski kruh. Sve promiješajte i zapalite u pećnici ili pećnici. Proizvod bi se trebao potpuno osušiti i postati crn.
Pepeo koji je ostao nakon pripreme soli „četvrtak“preuzeo je funkciju aktivnog ugljena. Odnosno, koristio se za liječenje trovanja, proljeva i mnogih kožnih bolesti. A sama sol smatrala se vrlo korisnom za ljudsko zdravlje, jer pepeo od kupusa i kruha sadrži veliku količinu cinka, bakra, joda i kalcijuma. Nezaslađene lepinje napravljene od jednostavnog tijesta od kvasca s dodatkom soli korištene su za jačanje imuniteta tokom prehlade.
