Gljive russula rastu i u četinarskim i u listopadnim šumama. Valui (drugo ime za gobije), koji pripadaju russula, preferiraju breze i mješovite šume od Sibira do Kavkaza.
Instrukcije
Korak 1
Valui se najčešće nalaze na zasjenjenim, vlažnim mjestima tokom tople sezone, od juna do oktobra. Ove gljive mogu rasti i pojedinačno i u grupama. Mlade Valuije odlikuju zaobljena bijela noga s malom šupljinom u središtu i sferičnom nadvisenom jarko žutom ili žućkasto-smeđom kapom.
Korak 2
Površina kape je glatka, sjajna i sluzava, zbog čega je Valui u nekim područjima nazvan "gnjidava gljiva". Unutrašnja strana kapice prekrivena je gustim bijelim pločama - slojem koji tvori spore. Na tanjurima se ponekad pojave kapljice mliječnog soka koje nakon sušenja ostavljaju tamne mrlje. Koža se lako uklanja s kapice.
Korak 3
Kako raste, poklopac se ispravlja i poprima oblik diska s udubljenjem u sredini. Njegov promjer može doseći 15 cm. Ploče postaju žute s unutarnje strane poklopca. Unutar noge formiraju se nove šupljine, što je čini krhkom i lako se drobi. Valui nema nejestive i otrovne pandane, pa se ne treba bojati grešaka prilikom sakupljanja ove gljive neobičnog okusa.
Korak 4
Vrijednost je vrlo gorkog okusa, pa Europljani i Amerikanci ovu gljivu smatraju nejestivom. Uz to, ima neugodan miris koji podsjeća na užeglo ulje. U isto vrijeme, uprkos gorčini, Valui je često glistav. Međutim, ima i pozitivne kvalitete, na primjer, gustu kapu koja ostaje jaka i hrskava nakon soljenja.
Korak 5
Jedu se samo mlade pečurke sa neotvorenom kapom. Prije dalje obrade, vrijednost treba dobro isprati i ukloniti kožu s kapica. Da bi brzo uklonili gorčinu, gljive se preliju hladnom vodom, prokuhaju i kuhaju oko 30 minuta, a zatim se juha ocijedi. Nakon toga, valui se može pržiti, soliti ili kiseliti. Gorčina se može ukloniti i namakanjem gljiva u hladnoj vodi tokom 5 dana, a voda se mora mijenjati svakodnevno.
Korak 6
Pripremljene gljive slažu se slojevito u staklene posude, drvene kade ili emajlirane posude bez čipsa i posipaju solju (kašika soli na 1 kg gljiva). Listovi ribiza, lovorov list, hren položeni su na vrh tako da je staklena tegla čvrsto nabijena naporima. Ako se gljive soli u kadi ili loncu, drveni krug se položi na vrh lišća i na njega se vrši ugnjetavanje. Tegla se zatvori najlonskim poklopcem, tava se pokrije gazom i stavi na hladno mesto oko mesec dana.
