Kvalitet prehrambenih proizvoda uključuje mnoga svojstva koja karakteriziraju njihovu hranjivu i biološku vrijednost, kao i organoleptička, funkcionalna, tehnološka, sanitarna i higijenska svojstva. Prehrambeni proizvodi čovjeku daju energiju i potiču normalan metabolizam.
Potrebno
tabela energetske vrijednosti proizvoda
Instrukcije
Korak 1
Savremene ideje o kvalitativnim i kvantitativnim ljudskim potrebama za hranom ogledaju se u konceptu uravnotežene prehrane. Prema njemu, za normalnu aktivnost čovjeku je potrebna određena količina energije i hranljivih sastojaka: proteini, masti, ugljeni hidrati, aminokiseline, masne kiseline, mineralne soli, vitamini i elementi u tragovima. Mnoge od navedenih tvari su nezamjenjive, odnosno ne proizvode se u tijelu, iako su neophodne ljudima.
Korak 2
Da bi se okarakterizirao prehrambeni proizvod, utvrdio njegov ukupni i elementarni sastav, utvrdio stepen usklađenosti svake komponente s uravnoteženom prehrambenom formulom i pronašli takozvanu integralnu brzinu. Izražava se u jedinicama energije (na 3000 kcal) i odražava sposobnost proizvoda da zadovolji potrebe tijela za supstancama koje su mu potrebne.
Korak 3
Definirajte sami koncept "hranjive vrijednosti", koji uključuje kvantitativni odnos hranjivih sastojaka u proizvodu, ukupnu energetsku vrijednost i organoleptičke karakteristike proizvoda. Energetska vrijednost karakterizira onaj dio energije koji se oslobađa iz hrane tokom njene biološke oksidacije u tijelu. Ovisno o spolu, dobi, težini i zanimanju, osoba treba dnevno unositi od 600 do 5000 kcal. Uradite introspekciju svog načina života i na osnovu toga izračunajte koliko kalorija trebate dnevno. Svaka vrsta hrane ima različitu energetsku vrijednost. Na primjer, 100 grama mesnih proizvoda sadrži od 100 do 350 kcal.
Korak 4
Proteini se u tijelu apsorbiraju za 84,5%, ugljeni hidrati 95,6%, masti - 94%. Uzimajući u obzir nivo apsorpcije hranjivih sastojaka, izračunajte energetsku vrijednost proizvoda. Kada se 1 g proteina oksidira, oslobađa se 4 00 kcal (16,7 KJ) energije, masti - 9,00 kcal (37, 7 KJ), ugljeni hidrati - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Korak 5
Hranjivu vrijednost proizvoda izračunajte omjerom ukupnog hemijskog sastava proizvoda i njegove mase. Pored nutritivne vrijednosti u energetskom smislu, važan pokazatelj hrane je i njena biološka vrijednost. Karakterizira kvalitetu proteinske komponente proizvoda kao omjer stupnja ravnoteže aminokiselinskog sastava i nivoa probavljivosti i asimilacije proteina u tijelu.
