Proces obračuna u javnoj ugostiteljstvu provode stručnjaci koristeći posebnu metodu izračuna koja se značajno razlikuje od ostalih područja djelatnosti. To se temelji na činjenici da se takve organizacije bave ne samo proizvodnjom hrane, već i njihovom prodajom na malo.
Proces obračuna u oblasti javnog ugostiteljstva uzima u obzir sve materijalne troškove proizvodnog procesa, kao i nivo ponude i potražnje tržišta profila za određeno vremensko razdoblje. Izuzetak ovdje mogu biti situacije koje su određene zakonom. Vrijedno je napomenuti da samo vlada može kontrolirati troškove proizvoda, što sprečava preduzetnike da ih precijene.
Glavne nijanse u provedbi izračuna
Govoreći o metodama regulacije troškova proizvoda i gotovih jela, valja napomenuti da su osnova za određivanje njihovih cijena sve vrste zakona, kao i posebni podzakonski propisi. Na primjer, mogu se navesti maksimalne norme za trgovački dodatak, što je posebno važno za razne državne agencije, koje uključuju univerzitete, škole, tehničke škole, vrtiće.
Pri izračunu na području javnog ugostiteljstva važno je obratiti pažnju na jednu prilično važnu tačku. U bilansu stanja potrebno je prikazati određene troškove za isporuku poluproizvoda i sirovina, kao i za njihovo skladištenje. Ovi se troškovi mogu platiti na dva glavna načina. To može biti uključivanje u konačni trošak gotovih proizvoda, kao i priznavanje troškova kao što su troškovi prodaje. Kada se koristi prva opcija, svi takvi troškovi odražavaju se u financijskim izvještajima, u pravilu se radi o terećenju koje se nalazi na posebnom računu "Roba". Ako se kao osnova koristi druga metoda, svi glavni troškovi terete se na računu Troškovi prodaje. U ovom slučaju, ako postoji određeni saldo neprodanih proizvoda, ovaj dio materijalnih troškova automatski će se pripisati nedovršenom radu.
Izračun gubitka
Morate znati da je proračun u javnoj prehrani jednostavno nemoguć bez uzimanja u obzir nekih specifičnih gubitaka. Obično se javljaju tokom istovara, utovara i transporta robe. Takvi se troškovi i troškovi mogu uslovno podijeliti na nestandardizirane i standardizirane. Potonje uključuje sve gubitke nastale prirodnim putem, poput prosipanja, skupljanja ili gubitka težine. Što se tiče nestandardiziranih troškova, to uključuje čimbenike kao što su proizvodni nedostaci, transportne bitke i krađa. Ovaj postupak pomaže u evidentiranju materijalnih troškova koji su izravno povezani s ugostiteljstvom u određenoj društvenoj strukturi.