Moderna osoba teško može zamisliti kako se nekada radilo bez frižidera, posebno ljeti. Međutim, mudrost ljudi nakupila je mnogo trikova kako sačuvati hranu čak i na vrućini, a da je ne pokvari.
Frižideri u Rusiji pojavili su se tek bliže 1901. godine, a čak su i oni u početku bili vrlo rijetki, pa su bili vrlo skupi. Do tada su se u selima i gradovima ljudi prilično uspješno snalazili bez rashladnih uređaja, znali kako pravilno skladištiti i trošiti kvarljivu hranu na vrijeme.
Metode konzerviranja hrane
Podrumi su korišteni za čuvanje hrane - kopali su se pod zemljom, gdje je bila niska temperatura, pa čak i ljeti bilo je prohladno. U tim podzemnim prostorijama nagomilana je većina hrane - mlijeka, jaja, žitarica, brašna. Posebno je pomogla posebna obrada - konzerviranje, soljenje, pušenje, pravljenje džema. Takvi proizvodi mogli su se pripremati ljeti, a jesti samo zimi ili u proljeće. Pored dobro poznatih metoda koje se domaćice koriste do danas, postojale su i druge tehnike. A najjednostavnije od njih bilo je napraviti tačno toliko jela koja su se mogla pojesti u danu. Hostese nisu kuhale nekoliko dana unaprijed, ništa od hrane nije zastajalo. Ako je bilo potrebno skuhati ručak ili večeru, iznosili su onoliko hrane koliko je bilo potrebno za porodicu, višak je ostao vrlo rijetko. Izuzetak je bio samo hljeb - pekao se 2-3 dana odjednom, a ako je imao vremena da se ustaje, od njega su rezali krekere.
Ako se neko posuđe ostavljalo navečer, koristilo se ujutro. Na primjer, u tijesto se mogu dodati kaša, kupus ili krompir, praviti pite - i sad je spreman svježi doručak. Takav pokvarljiv proizvod kao što je mlijeko dodaje se tijestu ili kaši, piju ga sami, prave se svježi sir, maslac, pavlaka, napoje prasad ili telad, a dio se daje susjedima koji nisu imali kravu. A ako bi se mlijeko ukiselilo, mogle bi se napraviti palačinke ili pite. Da se meso ne bi čuvalo, leti se kuhalo vrlo rijetko - za crkvene praznike ili za bolesnike. Ako ni sami nisu mogli jesti, dijelili su komšije komšije, sjećali se kome su koliko dali. Tada je red došao na susjede da zakolju svinju ili junicu, a onda su to već podijelili sa svima. Ovim pristupom nestala je potreba za skladištenjem mesa ljeti.
A ako je meso trebalo konzervirati nekoliko dana, umakalo se u slanu kipuću vodu, a zatim se komad sušio. Popularno je bilo kuhati i dinstano meso, kada se meso prvo dinstalo u pećnici, a zatim distribuiralo u posude i prelilo svinjskom mašću. Svinjetinu ili govedinu možete uštedjeti ako je stavite u mlijeko. Kad se ukiselilo, pristup zraku mesu bio je zatvoren, pa se više nije moglo pogoršati. Ulovljena riba prethodno je iznutrica, a zatim prekrivena koprivom ili ptičjom trešnjom, čiji su listovi bili poznati po svojim baktericidnim svojstvima.
Korišćenje ledenog podruma
Uprkos nedostatku električne energije, sela su nekada imala svoje frižidere. Pored uobičajenog podruma, napravili su i ledeni. U toploj sezoni iskopana je podzemna prostorija, pod je prekriven slamom ili strugotinom, sušen i dimljen žarom. Zatim, zimi ili bliže proljeću, u vrijeme kada su trajni mrazovi i dalje trajali i led je bio jak, iz jezera ili rijeke donosili su se blokovi leda i unosio snijeg. Sve je to bilo položeno na pod u ledenom podrumu. Poklopac je bio prekriven starim pokrivačima, pokrivačima, tako da je unutra prodiralo što manje toplote. Čak i po vrućem vremenu, snijeg i led u njemu su se polako topili, a unutar podruma temperatura je ostala minus 5-8oS. Čak i ako se led otopio, podrum je i dalje bio suh, jer se voda upijala u zemljani pod. U takvim uvjetima bilo je moguće čuvati soljeno, dimljeno, pa čak i svježe meso, slaninu, ribu, živinu, pavlaku, svježi sir, mlijeko.
