Prije nego što otkrijete koliko je plijesan opasna za ljudsko tijelo, morate shvatiti što je plijesan. Buđ je posebna vrsta mikroskopskih gljivica koje se množe na raznim proizvodima (i životinjskog i biljnog porijekla). Naučnici broje ogroman broj sorti ovih gljiva (od 10.000 do 300.000).
Šta je plijesan
Plijesan se od bakterija i kvasca razlikuje po tome što se sastoji od većeg broja stanica. Te ćelije tvore proširene niti zvane hife. Hife, međusobno se ispreplićući, stvaraju micelij. Spore se nalaze na krajevima nekih hifa. Spore su te koje određuju sjenu plijesni. Spore se šire zrakom, poput sjemena biljaka na vjetru. Plijesni često prate razne bakterije.
Poznato je da neke vrste plijesni mogu izazvati alergije, probleme s disanjem, razne respiratorne bolesti, a pod posebnim uvjetima plijesan može osloboditi tvari otrovne i toksične za ljudsko tijelo.
Da li biste trebali jesti pljesnivu hranu čak i ako ste je odsjekli? Da biste to učinili, morate znati što se događa s proizvodom na kojem se formira kalup.
Morate shvatiti da plijesan nije samo na površini hrane. Sive i zelene pahuljaste točkice na kruhu, tjestenini, bijeli cvjetovi na sirevima, baršunasti krugovi na voću - ovo je samo mali dio sante leda. Ako se čini da plijesni ima u izobilju, onda se duboko proširio u hranu.
Mikrotoksini
Najopasnije vrste mikrotoksina su one koje se pojavljuju na žitaricama i orasima, ali mogu se pojaviti i na sokovima od grožđa, celera itd. Najopasniji među poznatim mikrotoksinima, naučnici prepoznaju aflatoksin. A statistika pokazuje da je više od 25% svjetskih usjeva zagađeno vrstama toksina opasnih po ljudsko zdravlje.
Smatra se da su aflatoksini sposobni da izazovu rak u ljudskom tijelu. Najčešće se nalaze na žitaricama ili kikirikiju. Toksikolozi širom svijeta rade na sprečavanju kontaminacije stočne hrane i proizvoda aflotoksikozom.
Tu je i zdrava plijesan. Koristi se u proizvodnji sira. Na primjer, svjetski poznati sirevi Roquefort, Stilton, Gorganzola s plavom plijesni dobivaju se unošenjem spora Penicillium roqueforti. Ove vrste plijesni apsolutno su sigurne za ljudsko zdravlje.
Je li u redu jesti proizvod zagađen plijesni
Ako se plijesan stvorila na termički obrađenom proizvodu (meso, perad, kuhana kobasica), tada se ti proizvodi moraju baciti. Osim same plijesni, tamo se mogu stvoriti razne patogene bakterije.
Bacite je i ako se plijesan pojavljuje na mekanom voću, jogurtima i pavlaci, konzervama i džemu, mekom siru, svježem siru, maslacu od kikirikija, mahunarkama, hljebu, pekarskim proizvodima, gljivama.
Plijesan (najmanje 3 cm proizvoda) možete odrezati samo od tvrdog sira ili tvrdog voća / povrća. U svim ostalim slučajevima, bolje je suzdržati se od jedenja razmažene hrane.
