Na modernom ruskom jeziku riječ gurman naziva se i osobom koja voli puno i ukusnu hranu, i osobom koja je dobro upućena u kuhanje, poznavalac gurmanske kuhinje i finih jela. Zanimljivo je da su na francuskom, odakle je potekla ova riječ, ovi pojmovi odvojeni.
Gurmanski i gurmanski
Prema rječniku francuskog nacionalnog centra za tekst i leksičke resurse (Center National de Ressources Textuelles et Lexicales), u francuskom jeziku postoje riječi "gurman" i "gurman".
Riječ "gurmanski", koja se izgovara "gurmanski", znači osobu koja poznaje ukus i zna uživati u vinu. U drugom značenju - neko ko cijeni kvalitet, sofisticiranost stola i pojedinačnih jela. Riječ "gurman" izgovara se "gurman", pa gurmana nazivaju osobom koja je gladna hrane ili pojedinih proizvoda, u drugom smislu - ona koja voli dobru hranu i može je cijeniti.
Riječi "gurmanski" i "gurmanski", kako objašnjava rječnik, nisu zamjenjive. Na primjer, „gurman“je možda veliki ljubitelj čokolade, ali ne može cijeniti posebnosti okusa ove ili one vrste čokolade, kao što to čini „gurman“.
Sami Francuzi ne znaju potpuno isti korijen, bilo da su riječi "gurman" i "gurman" povezane ili imaju različito porijeklo. U francuskom jeziku postoji i koncept "gurmana" - gurman, što se može prevesti i kao proždrljivost, proždrljivost. Katolička crkva svrstava gurmane među sedam smrtnih grijeha.
Godine 2003. inicijativna grupa obratila se papi Ivanu Pavlu II sa zahtjevom da riječ "gurman" zamijeni nekim drugim izrazom za grijeh proždrljivosti. Međutim, ništa prikladnije nije pronađeno.
Poznati gurmani
Istorija je sačuvala imena mnogih poznatih gurmana. Za manje od osam godina, tambovski zemljoposjednik Rahmanov, koji je živio sredinom 19. vijeka, pojeo je bogatstvo naslijeđeno od strica u dva miliona rubalja. Jednostavna večera za dvije ili tri osobe koštala ga je više od hiljadu rubalja. Vrijedno je napomenuti da je rublja tada bila za nekoliko redova veličine čvršća od sadašnje rublje.
Ovaj gojazni gospodin izmišljao je nova jela gotovo svakodnevno i pokušavao je luksuzom stola nadmašiti rimske careve. Mnogo truda uloženo je u pripremu živine. Pilići, patke, guske i pure su prije klanja hranjeni kašom s tartufima. Za samog majstora na stolu nije poslužena cijela ptica, već samo najukusniji komadi.
Čak je i najobičnija heljdina kaša bila nevjerovatno ukusna kod Rakhmanova. Kuhalo se u čorbi od tetrijeba s dodatkom Roquefort sira. Od ribe je više volio jela od rijetkih šarana, koja su mu se lovila u pritoku Dona do rijeke Sosne i dostavljala.
General Ragzin, zemljoposjednik iz provincije Oryol, bio je poznat kao veliki berač. Ručkovi kod nje trajali su sedam sati. Više od dvadeset vrsta žitarica posluženo je samo, a bilo je bezbroj marinada i kiselih krastavaca. Na kraju svog života, još jedan veliki gurman, sin grofa Zavadskog, našao se u stanju blizu siromaštva. Jednostavno je volio ananas. Jeo sam ih sirove, kuhane, pa čak i fermentirane. Fermentirali su s njim poput običnog kupusa.
Nikita Vsevolodovič Vsevolžski postao je poznat po svojim čestim gastronomskim praznicima četrdesetih godina 19. vijeka. Čak je i zimi za desert služio svježe jagode sa kremom. A ribu koja mu je s Urala poslana poštom često su donosile četiri osobe. Uz to, Vsevolžski je bio sjajna pamet. "Dobra kuhinja njeguje hranu čiste savjesti", znao je reći.
