Kompanije za sladoled trebale bi u svojim trgovinama imati desetak različitih jedinica. Ovi strojevi su potrebni za pripremu smjese za smrznute poslastice, za formiranje briketa i direktno zamrzavanje.
Instrukcije
Korak 1
Započnite proizvodnju sladoleda pripremom tekuće smjese. Da biste to učinili, potreban vam je takozvani pasterizator spremnika s mješalicom. Napunite ga pažljivo odmjerenim i odmjerenim komponentama, prvenstveno tečnošću - mlijekom, vodom, kajmakom. Zatim dodajte ostatak sastojaka. Prvo će mašina filtrirati nerastvorene komade smeše, zatim će započeti postupak pasterizacije - bez pristupa zraku, na visokim temperaturama uništit će štetne mikroorganizme. Tada će ista jedinica započeti postupak homogenizacije, tj. pritiskom pretvorit ćete loptice masti u smjesi u manje.
Korak 2
Nakon završetka postupka, ohladite smjesu pomoću hladnjaka za ploče i usmjerite je u posebnu posudu za sazrijevanje. Ovaj korak je neophodan samo ako ste kao stabilizator koristili želatinu. Ako ste koristili agar, agaroide ili druge slične stabilizatore, tada ne treba čekati sazrijevanje i možete odmah prijeći na sljedeću fazu.
Korak 3
Smjesu prebacite u takozvani zamrzivač. Ova mašina biče sastojke, istovremeno ih djelomično zamrzavajući. U ovom slučaju, smjesa je zasićena zrakom, a njeni najmanji mjehurići značajno povećavaju volumen mase. Od ove faze proizvodnje ovisi konzistencija sladoleda.
Korak 4
Dalje, koristite mašinu za ekstrudiranje kalupa. Spakirat će budući sladoled. Smjesa će se istisnuti kroz mlaznicu, a mehanizam žica će odrezati dio navedene mase. Ako vrsta delikatesnosti podrazumijeva prisustvo punjenja, dozirna pumpa će je u ovu fazu dovoditi u briket. Zapamtite da bi se ovaj postupak trebao odvijati doslovno u nekoliko minuta, nakon čega se smjesa mora vrlo brzo poslati na stvrdnjavanje. Jer, s najmanjim zakašnjenjem, kristalizirana voda počet će se otapati, a prisustvo velikih kristala leda u sladoledu je neprihvatljivo.
Korak 5
Za očvršćavanje sladoled pošaljite u poseban zamrzivač. U njemu će slatka poslastica na temperaturi od oko minus 30 stepeni ostati ne više od pola sata - kako bi se spriječilo stvaranje velikih kristala leda.
Korak 6
Nakon postupka stvrdnjavanja i, ako je potrebno, ostakljenja, spakujte gotov sladoled i pošaljite ga u prodavnice.
