Kobasica se pojavila prije nekoliko stotina godina. Zatim je strpan u prazan pileći vrat. Tada su počeli koristiti crijeva iz različitih crijeva koja su se držala u salamuri da bi se održala svježina. Prošlo je toliko vremena, ali u proizvodnji kobasica i dalje se koriste kao ljuska crijeva životinja. Ako iz nekog razloga ne volite trpati mljeveni meso za kobasice u takva crijeva, postoji nekoliko drugih mogućnosti.
Potrebno
- - tanko crijevo životinja;
- - muslin;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
U proizvodnji nekih vrsta kobasica koristi se ovojnica od muslina - to su uglavnom kobasice od salame, krvi, jetre, braunschweig i bolognese kobasice. Uzmite jak muslin, sašite od njega vrećice dijagonale oko 5 cm i duge 45 centimetara. Vreče namočite u vodu, istisnite i nadjenite mljevenim mesom sa začinima prema receptu dok ste još mokri.
Korak 2
Da biste crijeva napravili od crijeva, prije svega na svojoj farmi morate imati stoku. Uzmite još toplu unutrašnjost - odrežite crijevo na kraju želuca i počnite lagano povlačiti dok se ne pojavi debelo crijevo. Prekini, treba ti samo tanka. Uklonite svu masnoću s nje - ona se prilično lako uklanja. Isperite debelo crijevo vrlo dobro pod mlazom tople vode okrećući unutra.
Ako ćete ovaj postupak raditi sami, za udobnost podijelite crijevo na jednake dijelove. Trebat će vam pomoć da ispadnete cijelom dužinom. Tupom stranom noža sastružite sluzni sloj s površine crijeva. Ponovite ovo nekoliko puta da biste kvalitetno očistili buduću ljusku. Ponovo preokrenite debelo crijevo i isperite. Ako vam školjke hitno ne trebaju, pospite ih solju i zamrznite u zamrzivaču.
Korak 3
Za proizvodnju celuloznih omotača koristi se posebna vrsta pamuka. Rastvara se, veže posebnim sastavom - dobija se homogena elastična, nekrha ljuska. Veliki proizvođači kobasičastih proizvoda rado koriste takva crijeva u proizvodnji kobasica.
Korak 4
Oni tvore kobasice i kolagen koji se nalazi u svim vezivnim tkivima, hrskavicama i kostima. Ekstrakt želatinozne supstance kolagena razbija se na sitne čestice, koje se zatim sakupljaju, praveći ljusku. Mali proizvođači kobasica teško mogu pronaći takva crijeva jer se u velikim količinama isporučuju velikim tvornicama.
Korak 5
Nakon sušenja kobasice, ovojnica proteinskih vlakana poprima svoj oblik, čvrsto prianjajući i elastična. U takvom se omotu pune uglavnom suhe kobasice.
