Termička obrada mijenja ne samo ukus i biokemijska svojstva proizvoda, već i njegov izgled. U slučaju zrna kafe, tijekom pečenja, oni također gube tri četvrtine svoje mase, potamne i malo povećavaju volumen.
Instrukcije
Korak 1
Zelena zrna kafe mnogo nalikuju prženim zrnima kafe, ali ne možete ih miješati. Zelenkastobijele, nešto su manje, a usjek u sredini svakog zrna je i dalje ravan. Zrna su na dodir vrlo žilava, nalikuju žitaricama, ne lome se i ne žvaču. Ali napitak od kafe, koji su mnogi voljeli zbog bogatog okrepljujućeg okusa i arome, ne može se pripremiti od sirovih zrna, pa su prethodno pržena. To se obično radi u posebnim pećnicama dizajniranim specijalno za žitarice. Postoje i tradicionalni načini prženja, pri kojima se kafa stavlja u ogromne posude uz temeljito miješanje. U prošlosti u SSSR-u, kada je kafa bila oskudan proizvod, ljudi su ponekad uspjeli dobiti zeleno zrno pržeći ga direktno u domaćim tavama. Ali idealan način sa stanovišta takvih parametara kao što je ujednačenost prženja i kontrola njegovog stepena, je obrada vrućim zrakom.
Korak 2
Kafa se obično peče između 160 i 220 stepeni Celzijusa, a vrijeme obrade kreće se od 15 minuta do jednog sata. Ovo određuje stupanj pečenja i jačinu šalice kave koja se može pripremiti od ovih zrna. Kada se prže, zrna kafe lako se lome, poprimaju izraženu aromu, utor u svakom zrnu se mijenja i dobiva zavoj u obliku slova S. Zapremina zrna se povećava zbog činjenice da ugljen-dioksid koji u njemu postoji povećava pritisak na zidove zrna kada se zagrije. Budući da se zrno ne ruši tijekom pečenja, visoki tlak, iako lagano pada, i dalje ostaje u zrnu i nakon hlađenja, pa se ne vraća na svoju prethodnu veličinu. Po završetku prženja zrna kafe obično se hlade u posebnim posudama u kojima se temperatura održava na 40-50 stepeni. Na ovaj se način sprečava da se zagrijani grah nastavi peći iznutra.
Korak 3
Zrna se prže kako bi stekla ugodan ukus. Takođe se u to vrijeme hemijski sastav zrna nešto mijenja. Svojstva okusa i arome ovise o vrsti kave, pa su različite vrste pečenja najprikladnije za različite sorte.
Korak 4
Posljednjih godina postala je popularna takozvana zelena kafa, napitak od kave od neprženih zrna. Vjeruje se da zadržava korisne tvari koje se izgube tijekom prženja. To je djelimično tačno kada su u pitanju spojevi poput klorogenske kiseline ili tanina. Šalica zelene kafe je bistro, lagano piće slabe zelene boje. Izgledom više nalikuje čaju, a po ukusu - svatko pronalazi prave riječi za sebe, ali apsolutno je sigurno da zelena kafa ima vrlo malo zajedničkog s tradicionalnim pićem od prženih zrna. Oni koji piju kafu obično ocenjuju ukus napitka od zelenih zrna kao "nisku C".
Korak 5
Zelena kafa klasificirana je kao dodatak prehrani, budući da njen učinak na gubitak kilograma nije eksperimentalno potvrđen. Ako uporedimo hemijska svojstva zelene i pržene kave, ispada da razlika nije tako velika. Boranija sadrži više šećera koji se karameliziraju kad se prže, dok masne kiseline i kofein ostaju približno isti. Sa hranjivim sastojcima situacija je potpuno ista: vitamini B sadržani u zelenoj kafi, suprotno oglašavanju i javnim zabludama, ne razgrađuju se kad se prže.
