Prehrambena industrija danas se ne može zamisliti bez aditiva. Pomažu produžiti rok trajanja proizvoda, poboljšati njihov ukus i miris, promijeniti teksturu i još mnogo toga. Jedan od popularnih aditiva je guma rogača, supstanca potrebna za zgušnjavanje različitih vrsta tekućina.
Odakle dolazi guma rogača?
Ova supstanca dobiva se iz plodova mediteranskog bagrema, koji se još naziva i rogač. Biljka ima gusto lišće, sitne cvjetove i široku krunu, a može doseći visinu od 10 metara. Plodovi stabla su smeđi grah, dugačak 20-25 cm, koji sadrži ne samo sjeme, već i sočnu, pomalo slatkastu pulpu. Glavna komponenta, guma, koja je ugljik visoke molekulske mase, izvlači se iz soka koji luči grah.
Rogač raste u Španiji, Grčkoj, Italiji, Kipru i drugim mediteranskim zemljama.
Hemijska svojstva i primena
Gume rožiča, nazvane aditiv E410, polimer je koji se sastoji od molekula predstavljenih kao ostaci jednostavnih i složenih monosaharida. Izvana je ovaj stabilizator žućkasto-bijeli prah. Praktično nema mirisa i savršeno zadržava svojstva kada se zagreva, kao i u slanom i kiselom okruženju. Gume rogača vrlo su viskozne i otapaju se isključivo u vodi na temperaturi od 85 ° C.
Glavno svojstvo aditiva E410 je da želira različite vrste tečnosti. Kada se ohladi, uspostavljanje kristala leda se usporava i tako nastaje strukturirani gel. Zbog toga se guma rogača često koristi u proizvodnji prerađenih sireva, sladoleda i drugih mliječnih proizvoda koji su ne samo ukusniji, već i dobro zadržavaju oblik. Pored toga, ovaj stabilizator se koristi za proizvodnju pekarskih proizvoda, umaka i smrznutih deserta, za konzerviranje gljiva, povrća i ribe.
Prednost aditiva za hranu E410 u proizvodnji hrane je sposobnost spoja da utiče na druge hemikalije.
Učinak gume rogača na tijelo
Aditiv E410 pripada supstancama prirodnog porijekla. U tijelu se ne razgrađuje i iz njega se izlučuje u neprerađenom obliku. Smatra se da je potpuno siguran za ljude, stoga je njegova upotreba u prehrambenoj industriji dozvoljena u mnogim zemljama, uključujući Rusiju. Dozvoljena je čak i njegova upotreba u proizvodnji dječje hrane.
Međutim, guma rogača može naštetiti zdravlju ljudi koji pate od individualne netolerancije na ovaj stabilizator. Pored toga, bez zdravstvenih posljedica, odrasla osoba može dnevno unositi najviše 20 mg gume po 1 kg težine - ovu stopu ustanovili su ljekari.
