Ljudi se često susreću s emulzijama u svakodnevnom životu, ponekad i ne sluteći da su to oni. Koje su to supstance, koje su to?
Emulzija je homogeni sistem disperzije dviju tečnosti koje se ne mogu mešati. Izvana se praktično ne razlikuje od homogene tečnosti. Razlika između emulzije i potonje sastoji se u prisustvu mikroskopskih kapljica disperzijske faze, raspoređenih u glavnoj tečnosti, tj. disperzijski medij. Najjednostavniji primjer takvog sistema, s kojim su se svi susreli u svakodnevnom životu, je mlijeko. U njemu se mliječna mast raspršuje u vodi.
Vrste emulzija
Glavni faktori koji utječu na odnos emulzije prema određenoj vrsti su:
- sastav tečnih faza
- odnos između tečnih faza
- metoda emulgiranja
- priroda emulgatora
- drugi faktori
U skladu s ovim točkama razlikuju se sljedeće vrste emulzija:
Ravno. Nastaju od nepolarne tečnosti raspršene u polarnom mediju, obično ulje u vodi. Najbolji emulgatori za direktne emulzije su kalijumove i natrijumove soli masnih kiselina, tj. sapuni, koji se adsorbiraju na površinu kapi, smanjuju površinski napon, povećavaju mehaničku čvrstoću i štite od uništenja.
Obrnute (inverzne) emulzije. Ove emulzije uključuju sisteme voda u ulju. Emulgatori - netopive soli masnih kiselina, na primjer, kalcijum, aluminij, magnezij.
Liofilni. Ove emulzije su sposobne za spontano stvaranje, jer su termodinamički stabilne. Nastaje u blizini kritičnih temperatura miješanja dviju faza. Primjer takve emulzije je tekućina za rezanje.
Liofobična. Te emulzije ne nastaju same od sebe, jer nemaju termodinamičku stabilnost. Mehanički uticaji ili proces stvaranja kapljica jedne od faza iz prezasićene otopine glavni su putovi za stvaranje liofobičnih emulzija.
Metode za proizvodnju emulzija
Postoje dva načina za dobivanje emulzija: drobljenje kapljica, stvaranje filma i puknuće.
Drobljenje kapi. Faza disperzije polako se dodaje u medij za disperziju u prisustvu emulgatora uz miješanje. Kao rezultat toga nastaju mnoge male kapljice. Broj kapi i njihova veličina ovise o prirodi emulgatora, brzini miješanja, temperaturi, pH medija i brzini uvođenja faze disperzije.
Formiranje i pucanje filma. Tekućina koja se ne miješa s disperzijskim medijem na svojoj površini stvara film koji pucaju mjehurići zraka koji izlaze iz posebne cijevi na dnu posude. U ovom slučaju dolazi do intenzivnog miješanja i emulgiranja. Sličan mehanizam djelovanja, ali djelotvorniji, je upotreba ultrazvuka za stvaranje i miješanje emulzije.
